FISH AND CHIPS

FISH and CHIPS er en af mine favoritter ! Ja, jeg må indrømme at jeg er helt vild med friture (NAM!) og selvom det ikke lige er den sundeste spise, så smager det altså vældig godt en gang i mellem..

Jeg afprøvede Spise med Prices opskrift i går og det var virkelig lækkert - så her er opskriften.

Ingredienser :

            4 stykker torskefilet

            3 dl. øl

            2 æggeblommer

            2 æggehvider

            Ca. 180 g mel

            1 lille tsk. salt

            Neutral olie til friture, f.eks. jordnøddeolie

Fremgangsmåde:

Lad torskefileterne trække med lidt salt i en halv times tid. Rør melet grundigt med øllet og æggeblommerne. Pisk æggehviderne stive med saltet og vend dem i dejen.

Varm olien op til 180 grader i en frituregryde eller pande med høj kant. Dyp fiskestykerne i dejen, lad dem dryppe lidt af og kom dem derpå forsigtigt ned i frituren, som helst skal dække dem.

Fritér fisken til den er gyldenbrun og sprød. Dryp fiskestykkerne af på fedtsugende papir. Det tager ikke mere end nogle minutter at fritere fisken, derfor er det en god ide at have pommes fritterne klar først. De kan holdes varme i ovnen, mens fisken tilberedes..

Pommes frites

Et passende antal bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i cirka en time.

Kartoflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.

Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign. Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader), til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir. Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres.

Ingredienser til Sauce Tartare:

            200 g mayonnaise

            2 spsk. yoghurt naturel

            1½ spsk. finthakkede kapers

            2-3 finthakkede cornichoner

            1 spsk. finthakket løg

            1 spsk. finthakket purløg

            1 spsk. finthakket persille

            ½ spsk. dijonsennep

Salt, peber

Rør mayonnaise og yoghurt sammen. Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen. Smag til med sennep, salt og peber.

Rigtig god fornøjelse

Lykke