KATTENS SVENSKE KANELBULLAR

//Smukke blå blomster// 

//Smuk blå blomst med en lille humlebi              /            Kanelbullar som lige er taget ud af ovnen// 

// De luneste og lækreste kanelbullar som lige har fået glasur på - mums //

Jeg har altid haft et meget nært forhold til vores skønne naboland, Sverige.
Siden jeg var helt lille, har min familie og jeg altid kørt op til vores ødegård i Småland på ferier og forlænget weekender. Jeg elsker den vilde natur og de mørkegrønne grantræer, den sorte nattehimmel med funklende stjerner på, de små røde huse med hvidmalet vinduer og blå døre og og og… jeg kunne blive ved.

Jeg har for noget tid siden, fået min brors kærestes svenske opskrift på kanelbullar.
Den er simpelthen SÅ lækker og ens tænder kan ikke lade være med at løbe i vand, når duften af kanelsukker og varme boller spredes i hele huset.

Opskrift på Kattens kanelbullar – nok til 8 personer.

- Jeg vil forslå at lave dobbelt portion.

Ingredienser:

75 g smør

2 dl mælk

25 g gær

1/4 tsk salt

1/2 dl sukker

1 æg

ca. 9 dl hvedemel

Fyld:

6 spsk smør

6 spsk sukker

5-6 tsk kanel

  

Glasur og pensling:

1 dl flormelis

3/4-1 spsk vand

1 æg

Sådan gør du:

1. Smelt smørret i en gryde. Hæld mælken i og lun det til 37 grader.

2. Hæld smør/mælk i en skål og rør gæren ud heri – husk at gæren ikke må være for varm, ellers så vil bollerne ikke hæve.

3. Tilsæt salt, sukker, æg og godt halvdelen af melet.

4. Lad dejen hæve tildækket ca. 40 min.

(I hæve-pausen røres kanelfyldet sammen)

5. Ælt dejen smidig med resten af melet. Tag den ud på bordet og ælt den glat.

6. Del dejen midt over og rul hver del til en rektangulær flade
(jeg plejer at lave den helt papirstynd, så kanelbullarne får en laaaang snoning, men det er mit eget påhit).

7. Smør et tyndt lag kanelfyld på dejen
 (fordel det helt ud til alle kanter, så der ikke opstår 'kedelige' bidder af kanelbullaren).

8. Rul dejen sammen
(rul gerne fra rektanglets korte side, så bliver kanelbullaren tykkest), og skær hver i 4-5 cm. brede stykker.

9. Stil kanelbullarne med ret god afstand (ca. 3-5 cm.) i en smurt rund springform.
Pensl evt. med æg.

10. Hæv tildækket til dobbelt størrelse.

Bages i nederste del af ovnen ved 200 grader (varmluft 175 grader) i ca. 20 minutter.

Kom evt. glasur på, når kanelbullarne er afkølet.

GOD FORNØJELSE

Lykke

GRØNTSAGS TOAST

// Grøntsags toast med tomat og babyspinatblade //

Da jeg var på Roskilde Festival var der en madbod der gjorde mig opmærksom på at toasts kan laves på mange forskellige måder. I stedet for den traditionelle toast med skinke og ost, kan man alternativt fylde sin toast med lækre grøntsager i stedet. Det er både sundere og giver efter min mening en større mæthedsfornemmelse. Man kan lave uendeligt mange kombinationer, så det er bare at prøve sig frem og putte det i man synes godt om. Jeg lavede mine med en hjemmelavet pesto og mayonnaise og fyldte nogle af mine yndlings grøntsager i. Det var et hit! Da jeg ikke kun lavede toast til mig selv, lavede jeg også en toast med mozarella. Jeg har ikke smagt den, men den blev kærligt modtaget og blev helt sikkert godkendt. Opskriften på mayonnaisen kan findes her. Man kan selvfølgelig købe en færdiglavet pesto, men en hjemmelavet pesto smager nu bedst efter min mening. Min pesto bestod af følgende:

Basilikum pesto

Blade fra 2 basilikum planter

60 g. pinjekerner

Oliven olie (mængde alt efter hvor fast en pesto du vil have, prøv dig frem)

1 spsk. gærflager *

1-2 fed hvidløg

1 tsk. salt

Fyld alle ingredienserne i en stavblender skål og blend indtil konsistensen er flydende. Start med en lille smule olivenolie og hæld derefter mere i alt efter hvor meget olie du vil have i. Smag til og tilsæt evt. mere salt, hvidløg eller gærflager. 

*Gærflager er vegetabilsk inaktiv gær der er rig på b-vitamin. Anvendes i madlavning for at give en ostet smag. Kan købes bl.a. i matas.

// Toast med broccoli, kartofler og rød peberfrugt//

Toast med broccoli, kartofler og peberfrugt

til 2 stk. toast

4 stk. toast brød

1 Håndfuld broccoli buketter 

3 Små kartofler

½ Peberfrugt

Mayonnaise

Pesto

Kartoflerne koges med 1 tsk. salt i ca. 15-20 minutter alt efter hvor store kartofler du bruger. Når de er kogt skæres kartoflerne i ikke alt for store skiver. Broccolien skæres i mindre stykker og kommes i en skål med en tsk. salt og kogende vand til det dækker. Lad dem trække i vandet i ca. 3 min. og hæld derefter vandet fra. Peberfrugten skylles og skæres i "ringe". 

Tag 4 stk. toast brød og smør 2 af dem med mayonnaise og 2 af dem med pestoen. Fordel grøntsagsfyldet på brødet, klap dem sammen og smid dem i toasteren. 

Sevér evt. med en lille grøn salat ved siden af.

// Toast med mozzarella, tomat, spinat og pesto//

Toast med mozzarella, tomat og spinat

til 2 stk. toast

1 pakke økologisk mozzarella fra urtekram

1 tomat

Frisk spinat

Skær mozzarellaen og tomaten i skiver og skyl spinaten. 

Tag 4 stk. toast brød og smør 2 af dem med mayonnaise og 2 af dem med pestoen. Fordel fyldet på brødet, klap dem sammen og smid dem i toasteren. 

Sevér evt. med en lille grøn salat ved siden af.

// MUMS //

Velbekomme!
Mo

FRANKRIG, FRANKRIG OG ATTER FRANKRIG

Jeg er draget af sted på sommerferie til det skønne og varme Frankrig for at tilbringe en masse tid med min familie, kæreste og ikke mindst i det franske køkken.
Jeg er helt vild med det franske sprog og den franske mad de laver hernede - det er simpelthen så lækkert.

Dertil er det simpelthen en fornøjelse at tage på frugt- og grøntsagsmarked om morgenen.

Her bugner det af nye friske grønsager og en masse lækre og modne frugter som lige er blevet gravet op fra jorden eller plukket fra træerne.

Kan man dog ønske sig mere end alle disse herligheder?

- Tjo … En café créme og en pain au chocolat har der jo aldrig været noget galt med. 

Løg, løg og atter løg

Solmodne ferskner // lidt vasketøj som tørre i den franske sol

Auberginer // artiskok

Det daglige frugt- og grøntmarked

Laksetartar med tomat // østers med citron

café cremé // pain au chocolaté

GRILLEDE GRØNSAGER OG SPYD

Mens sommeren stadig er over os, kan man ligeså godt udnytte det gode vejr med at grille og spise udendørs. Her er nogle ideer til grillede grøntsager, der egner sig godt som tilbehør, eller som et let måltid. Sevér evt. med citronkartoflerne og du har dig et lækkert grillet måltid. 

Grøntsagsspyd kan man lave utallige variationer af. Her er de med champignon, løg og peberfrugt vendt i olie. En idé er at lade dem trække i en marinade med eks. presset hvidløg og krydderurter. De tager ca. 10-20 min på grillen. Husk at vend dem ofte så de får varme på alle sider.

Disse auberginer er først blevet skåret i skiver og er blevet drysset med salt for at trække evt. bitter væske ud af dem (lad dem trække i min. 10 min.). Derefter er der blevet skåret riller i og er blevet marineret med  en blanding af olivenolie, paprika, tamari, salt og peber. Auberginerne er færdige på grillen når skinnet har skiftet farve og kødet er blevet blødt. 

Squash er super lækre når de er blevet grillet. Disse sqaush er skåret på langs i strimler og marineret med en marinade af olivenolie, hvidløg, salt og peber. De er færdige når de begynder at blive lidt bløde i det, men pas på med ikke at give dem for meget så de stadig har en lille smule bid i.

Man kan grille nærmest alle grøntsager og det kan helt klart anbefales at marinere dem inden. Prøv dig frem med forskellige marinader der kan indeholde citronsaft, krydderurter, balsamico eddike, soyasauce, babercuesauce eller hvad du nu kunne tænke dig.

Velbekomme! :)
Mo

GRILLEDE KARTOFLER MED CITRON OG KRYDDERURTER OG VEGANSK MAYONNAISE

Den danske sommer er stadig i godt gang og vejret egner sig perfekt til at grille. For nyligt var jeg til grillmiddag i min fars kolonihave hvor vi eksperimenterede med to nye opskrifter. Citronkartofler er en dejlig frisk sommerret, der kan spises til stort set alt. Her serverede jeg dem med to forskellige mayonnaiser og en masse lækkert grillet grønt. 

Citronkartofler med friske krydderurter 

4 pers.

12 økologiske kartofler

1 citron

2-3 fed presset hvidløg

Friske krydderurter (eks. oregano, timian, rosmarin eller hvad du nu har i haven)

Olie

Salt og peber

Start med at rens kartoflerne godt og behold skralden på hvis du bruger økologiske kartofler. Skær kartoflerne i mindre stykker (1 gang over hvis de er små så du har to halve, eller 3 gange over hvis det er en større kartoffel så du har delt den i 4). Riv 4 stk. stanniol papir af rullen så der er plads til kartoflerne og til at lukke pakken omkring dem. Placer 3 kartofler der er blevet skåret over i hver pakke, sammen med en skive citron, hvidløg, urter, olie, salt og peber og rør rundt med en ske til olien er fordelt godt (mas citronskiven med skeen for at få mere citronsaft ud). Luk pakken sammen og brug evt. et ekstra stykke stanniol rundt om hver pakke for at være på den sikre side.
De er nu parate til at blive lagt på grillen og tager ca. 20-30 min alt efter hvor varm din gril er.
Sevér dem evt. med disse veganske krydderurte mayonnaiser.

Denne veganske mayonnaise erstatter perfekt den købte mayonnaise og er endda billigere at lave end den traditionelle mayonnaise med æg. Du har mayonnaise på rekord tid og mulighed for at variere den lige til dine smagsløg. Her er grundopskriften (fra Lunas blog) som jeg har lavet to variationer af. En med karry og purløg og en med persille. 

Vegansk mayonnaise

til 1 portion mayonnaise

1 dl soyamælk

1½ dl smagsneutral rapsolie

1-2 tsk citronsaft

1-2 tsk sennep

1 fed hvidløg

1 tsk havsalt

Blend alle ingredienser sammen pånær olien med en stavblender. Blend i nogle få sekunder og tilsæt olien. Lad olien flyde oven på (hvis du vælger at tilsætte olien mens du blender, så hæld rigtig forsigtigt). Hold stavblenderen tæt på bunden og løft derefter stavblenderen en anelse skråt men ikke for meget. Derved blendes kun noget af olien med blandingen af gangen. Når bunden skifter til en gul farve eller du kan se/mærke at det tykner i bunden, kan du blende igennem så olien er blandet helt med. Hvis olien bliver blandet for hurtigt er der en risiko for at den  skiller, så bare tag dig god tid med at blende olien i starten. Nå mayonnaisen er færdig blandet, smager du til med krydderier og urter efter eget valg.

Jeg lavede som sagt to variationer af mayonnaisen. Du kan lave det til en aioli, chipotle,  blande den med forskellige krydderurter og krydderier, eller bare beholde den som den er.

Velbekomme! 

Mo 

SALAT CAPRESE

Opskrift til ca. 4 personer

Du skal bruge

5 store modne tomater

1-2 mozzarellaoste

1 bundt frisk basilikum

Olivenolie

Salt og peber

Sådan gør du

Tomaterne og basilikummen vaskes grundigt. Tomaterne og mozzarellaen skæres herefter ud i tykke skiver. Basilikummen frigøres fra stilken og bladene tørres.

Lav nu et mønster af skiftevis tomater, mozzarella og basilikum. Olivenolie hældes over herligheden og der kværnes herefter peber og salt på.


GOD FORNØJELSE OG VELBEKOMME

Mo og Lykke

CARO's-KAKAO-KAGE MED NØDDER

Her er en opskrift på en rigtig god chokolade-kakao-kage, den er nem og hurtig at lave og så smager den hammer godt! Jeg smagte den for første gang forleden, da jeg var til middag hos min bror Matthias og hans kæreste Caroline. Da jeg er vild med desserter måtte jeg jo have denne opskrift.

Opskrift til ca. 6 personer

2 æg

4 spsk. kakao

300g sukker

150g mel

100g smør

1½ tsk. vaniljesukker

1 knivspids salt

Sådan gør du
Pisk æg og sukker sammen. Smelt smørret og bland herefter de øvrige ingredienserne i og pisk indtil massen bliver homogen. Hæld herefter dejen ned i en springform (eller små forme) og bag kagen ved 150 grader i 20-30 minutter.

(Hint: Når kagen er fast, må den gerne tages ud af ovnen, den behøves ikke at være helt færdig-bagt. Det er en god ide at lade den stå ude i 15 minutter efter den er kommet ud af ovnen, så den kan sætte sig og bliver klæ'.)

Sæt den herefter et par timer i køleskabet så den er iskold og server den med vaniljeis og jordbær.

GOD FORNØJELSE

Lykke

HJEMMEBAGT KNÆKBRØD

                           
                             Mhhhmm.... Duften af hjemmebagt knækbrød er bare vidunderlig !

Der er intet som duften af hjemmebag og duften af nybagte knækbrød er skøn! Jeg fik for længe siden denne opskrift af min veninde og måtte bare bage dem med det samme. Jeg blev fra første dag helt vild med dem og har siden bagt dem jævnligt, da de smager så godt.

Opskrift til 1 portion knækbrød

5 dl. kerner,

(fx hørfrø, solsikkekerner, græskarkærner, sesamkerner og grove havregryn)

2 tsk. groft salt

1 tsk. bagepulver

2 dl. Vand

1¼ dl. olie

3½ dl. mel

Sådan gør du

Forvarm ovnen ved 170-185 grader. 

Bland alle ingredienserne sammen og gør en bageplade klar med bagepapir. Spred dejen ud og læg bagepapir over den udsmurte dej og rul med en kagerulle, så dejen bliver flad. Tag herefter bagepapiret af og skær dejen ud i firkanter.

Knækbrødene bages i 12-15 minutter til de er gyldenbrune.

Spises lune med lækkert smør til eller gemmes i en kagedåse så de forbliver knasende.

GOD FORNØJELSE 

Lykke

AMERIKANSKE PANDEKAGER MED BÆR

Jeg elsker pandekager – især hvis vi taler om danske gameldawse, crêpe fra Frankrig eller American pancakes. Jeg synes det er en dejlig ”dessert”, da man selv kan pynte og fylde lige hvad man har lyst til i eller på sin pandekage - kun fantasien sætter grænser. 

I går lavede jeg amerikanske pandekager og de smagte simpelthen SÅ godt og derfor synes jeg selvfølgelig at i skal have fornøjelsen af at vende pandekagerne selv i jeres eget køkken.

Opskrift til ca. 4-5 personer

Du skal bruge

2 æg

8 dl kærnemælk

500 g mel

2 tsk bagepulver

2 håndfulde sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

1 fint revet citronskal

Sådan gør du

Pisk kærnemælken og æggene sammen i en stor skål. Bland herefter alle de andre ingredienser i og pisk indtil dejen er blevet tyk og homogen.

Put smør eller olivenolie på en pande og tilsæt dejen i små fine cirkler. Pandekagerne vendes langsomt når overfladen begynder at fyldes med små luftbobler.

Pynt herefter med enten sirup og jordbær, citron og rørsukker, hindbærmarmelade, nutella eller i dette tilfælde jordbær og hindbær fra haven.


GOD FORNØJELSE

Lykke

Lasagne bolognese med et lille twist

Lasagne bolognese er en ret, som stammer fra byen Bologna i Norditalien og den kan tilberedes på mange forskellige måder. Jeg fik forleden min familie på besøg og da den består af både børn og voksne lavede jeg lasagne bolognese, da dette er en ret stort set alle kan lide. Jeg brugte opskriften fra kogebogen, alle kan lære at lave mad, af Jamie Oliver. Jeg gav dog (som altid) et lille forfriskende twist, dels ved at tilføje hytteost i stedet for den sædvanlige bechamelsauce, men også ved at tilføje krydderurter ude fra haven af.

Opskrift til ca. 4-6 personer

Du skal bruge

1 pakke bacon i tern

2 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1 squash

1 bundt frisk basilikum

1 spsk. tørret oregano

500g hakket oksekød

2 dåser af 400g hakkede tomater

salt og peber (efter behov)

250g lasagneplader

400g hytteost naturel

100-150g revet ost

og evt. 1 stor moden tomat til pyntning

Sådan gør du

Pil løg og hvidløg og hak begge dele meget fint. Skræl gulerødderne og hak både dem og squashen. Opvarm en pande med olivenolie og tilføj oreganoen sammen med baconen når den er gylden tilføjes de hakkede grønsager. Lad hele herligheden simre i 7-8 minutter under jævn omrøring. Rør herefter de hakkede tomater og kødet i og fyld en af de tomme dåser med vand og hæld det ved sammen med i, drys godt med salt og peber.

Nip nu basilikumbladene af stilkene; læg bladene i køleskab til senere og hak stilken fint, herefter puttes stilken op i gryden og bringes i kog igen. Skru nu ned for varmen og lad saucen simre under låg i 45-50 minutter under jævn omrøring.

Tag saucen af varmen, riv basilikumbladene og krydderurterne i strimler og rør dem ned i saucen.

Forvarm ovnen til 190 grader.

Tag et ildfastfad og fordel ⅓ af saucen i bunden efterfulgt af et lag lasagneplader. Øs ⅓ af hytteosten ovenpå pladerne og glat ud i et jævnt lag tilsæt lidt salt og peber ovenpå og en stor håndfuld af det revede ost. Forsæt på denne måde og slut af med et lag hytteost og resten af den revede ost.
Pynt gerne lasagne overfladen med en skiveskåret tomat.

Stænk nu overfladen med olivenolie, læg et låg af stanniol over fadet og bag lasagnen i 20 minutter. Fjern herefter stanniollåget og giv lasagnen yderligere 35 minutter, til overfladen er gyldenbrun.

Tag lasagnen ud og lad den køle af til den er lun.

Serveres gerne med en frisk salat og et glas god rødvin.

GOD FORNØJELSE

Lykke

GOD DAG OG GLÆDELIG SOMMER

Kære læsere,

Vi synes I skulle have en lille sommerhilsen med på vejen i dette dejlige vejr.

Vi håber at I har nydt dagen lige så meget som vi har med solskin, dejligt selskab og selvfølgelig god mad.

Mange hilsner

Mo og Lykke