FISH AND CHIPS

FISH and CHIPS er en af mine favoritter ! Ja, jeg må indrømme at jeg er helt vild med friture (NAM!) og selvom det ikke lige er den sundeste spise, så smager det altså vældig godt en gang i mellem..

Jeg afprøvede Spise med Prices opskrift i går og det var virkelig lækkert - så her er opskriften.

Ingredienser :

            4 stykker torskefilet

            3 dl. øl

            2 æggeblommer

            2 æggehvider

            Ca. 180 g mel

            1 lille tsk. salt

            Neutral olie til friture, f.eks. jordnøddeolie

Fremgangsmåde:

Lad torskefileterne trække med lidt salt i en halv times tid. Rør melet grundigt med øllet og æggeblommerne. Pisk æggehviderne stive med saltet og vend dem i dejen.

Varm olien op til 180 grader i en frituregryde eller pande med høj kant. Dyp fiskestykerne i dejen, lad dem dryppe lidt af og kom dem derpå forsigtigt ned i frituren, som helst skal dække dem.

Fritér fisken til den er gyldenbrun og sprød. Dryp fiskestykkerne af på fedtsugende papir. Det tager ikke mere end nogle minutter at fritere fisken, derfor er det en god ide at have pommes fritterne klar først. De kan holdes varme i ovnen, mens fisken tilberedes..

Pommes frites

Et passende antal bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i cirka en time.

Kartoflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.

Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign. Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader), til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir. Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres.

Ingredienser til Sauce Tartare:

            200 g mayonnaise

            2 spsk. yoghurt naturel

            1½ spsk. finthakkede kapers

            2-3 finthakkede cornichoner

            1 spsk. finthakket løg

            1 spsk. finthakket purløg

            1 spsk. finthakket persille

            ½ spsk. dijonsennep

Salt, peber

Rør mayonnaise og yoghurt sammen. Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen. Smag til med sennep, salt og peber.

Rigtig god fornøjelse

Lykke

Grønkålssalat med granatæble

Der er mange, som ikke er vilde med grønkål og der er mange som slet ikke har smagt det. 

Men faktisk, så er grønkål noget af det sundeste man kan spise, da det er fyldt med vitaminer og mineraler.
Nu kan jeg godt li’ grønkål og salaten jeg lavede forleden, smagte faktisk rigtig godt… og derfor skal I ikke snydes for en opskrift.

Ingredienser til 3-4 personer

4 store kviste grønkål

2 æbler

1 rødløg

1 agurk

2 gulerødder

1 avokado

½ granatæble

Fremgangsmåde

Skyld alle grøntsagerne.
Tag kernerne ud af granatæblet, skær grøntsagerne ud og riv grønkålen i stykker.

Kværn lidt frisk peber og salt over herligheden og tilsæt lidt olie og eddike.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Pebernødder

Pebernødder

Ingredienser

250 g smør

250 g sukker

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. kanel

1 tsk. hvid peber

1 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes sammen til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i (laveste hastighed i starten!!). Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en tommelfinger. Skær dem i små stykker (ca. 1 cm.) lange og rul dem til kugler. Sæt på bageplader, gerne med lidt afstand, da de godt kan flyde lidt ud.

Bages i ca. 10 minutter (kun ca. 7-8 minutter i min ovn ved almindelig varme) ved 200 grader, de skal ikke blive alt for brune og pas på at de ikke får for meget under bunden.

God fornøjelse

Lykke.

Mandel"mælk"

Mmmh.... Mandler. 

Indgredienser:

200 g mandler

Vand

Salt

Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Start med at ligge mandlerne i blød natten over. Hæld vandet fra og kom de udblødte mandler i en blender sammen med vand. Til en del mandler skal man bruger ca. 2 dele vand (eksempel vis ved at komme mandlerne i en kop og derefter fylde den kop op med to gange vand). Blend i ca. 2 min. Det mest optimale er at hælde mandelvandet over i et ostelærrede og lade væsken sie fra. Men man kan også bruge en helt almindelig si (se billede for neden). Man får klart mest mandel"mælk" ud af ostelærredet da man kan presse alt væsken ud af tørstoffet. Når alt væsken er siet fra, smages der til med salt og ahornsirup. For en mildere "mælk" kan jeg anbefale at man smutter mandlerne inden.

Mandel"mælk" kan bruges som almindeligt mælk. 

God fornøjelse

Mo

Rejebisque

- Perfekt og delikat som forret.

Rejebisque til 4 personer, lånt fra Spise med Price's hjemmeside.

Ingredienser:

            8- 900g hele nodsørejer

            2-3 spiseskefulde olivenolie

            1 spiseskefuld tomatpuré

            2 tsk timian

            2-3 tsk paprika (mild)

            2 fed hvidløg – i tern

            1 løg – i tern

            1/2 porre – i tern /mindre stykker

            1/2 persillerod – i tern

            1/2 fennikel – i tern

            1/2 flaske hvidvin

            1 lille glas cognac

            1/4 l piskefløde

            1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Fremgangsmåde:

Tag rejerne ud af skallerne. Fjern den sorte tarmstreng på halen.

Alle skallerne samles i en skål. Halerne kommer i en anden skål, dækkes med film og stilles væk.

En stor gryde kommer på blusset – god, kraftig varme. Olien må gerne ryge. Skallerne kommes ved og steges godt igennem. Knus dem med grydeskeen.

Kom hvidløg, timian og paprika på og lad det stege lidt med. Tilsæt tomatpure og brænd den lidt af i gryden. Nu kommes så pastis’en på og der flamberes. Så kommes grøntsagerne på. Rør godt rundt i gryden og kom så vin og fiskefond på. Der skal være væske til at det dækker skallerne. Er der ikke det, så kom vand på for resten. Nu skal suppen koge i 20-25 minutter. Der danner sig en del skum i begyndelsen – det skummer man af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset. Suppen står i 10 minutter og trækker med skallerne i. Derpå sies suppen. Sørg for at få det hele med! Man bør nu have en god liter rød-brun suppe, der smager himmelsk. Hvis den er et stykke fra himlen, skal den bare koges mere ind.

Kom fløden ved og smag til med salt og peber – men pas på med saltet indtil at suppen smager koncentreret nok. Kog den roligt ind til den har en godt, afrundet smag og en cremet konsistens. Hertil kan man servere et godt brød og rejehalerne, man tog fra i begyndelsen. Disse kan man eventuelt stege for høj varme i 1 minut på panden i olie, – salt og peber og lidt persille, purløg eller måske kørvel på toppen.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.