PASTASALAT MED PESTO-SENNAPsDRESSING

Her er en lille opskrift på en rigtig god og nem pastasalat.

En velsmagende ret, som man kan tage med som madpakke eller hvis man nu ikke lige gider, at bruge lang tid i køkkenet.

Ingredienser

500 g. pastaskruer

3 tomater

1 håndfuld mandler

1 håndfuld solsikkekerner

1 agurk

2 gulerødder

1 halv pakke blandet salat

feta

2 peberfrugter

1 avokado

Dressing

2 spsk pesto

2 spsk sød sennap

salt og citronpeber

saften fra 1 halv citron

Fremgangsmåde 
Put pastaen ned i en gryde og hæld kogenende vand over tilsæt et nip salt og lidt olie. Følg herefter den koge-tid, som anbefales på pastapakken.

Skær tomaterne, agurken, gulerødderne, peberfrugten og avokadoen ud i både og tern.
Tag en håndfuld med solsikkekerner og mandler og rist dem på panden til de er gyldne.

Bland pastaen, grøntsagerne, kernerne og fetaen sammen.
- Og hæld tilsidst dressingen ud over.

Dressing
Hæld en god sjat olie ned i en skål, tilsæt 2 spsk pesto, 2 spsk sød sennap, saften fra 1 halv citron og tilføj tilsidst salt og citronpeber.


God fornøjelse og velbekomme.

Lykke

PANDEKAGER MED RIGELIGT SMØR OG VANILJE

// Rørsukker, hindbærmarmelade, speltmel //

// Lækker, sprød pandekage stegt i rigeligt smør //

Hurtig lækker opskrift på pandekager til ca. 15 stk.

2 æg

3-4 dl mel

5 dl mælk

1 spsk rørsukker 

(2 tsk vaniljesukker)

25-50g. smør til stegning

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne sammen og husk at si melet.
Opvarm en pande, put smør på og hæld en lille smule pandekagedej på.
*Husk at lave pandekagerne papirstynde og steg dem i rigeligt smør – på denne måde bliver pandekagerne rigtig sprøde og lækre.

Serveres og spises lune med rørsukker og hjemmelavet marmelade til.

// Mmm... pandekage med rørsukker til //

GOD FORNØJELSE

Lykke

Marrokansk, krydret kikærte suppe

Kære læsere,

Der har været lidt stille på bloggen her den seneste tid og det er simpelthen fordi Mo og jeg har haft så meget at lave – både mht. skole og arbejde.
Vi håber dog, at I nyder det dejlige efterårsvejr og til dem der er så heldige, efterårsferien.

I morgen smutter jeg til Sverige sammen med min familie, op til vores ødegård. Det glæder jeg mig rigtig meget til, da det er lang tid siden jeg har været deroppe. – Og så er der jo intet bedre end at tilbringe en masse tid med sin søde familie.

Jeg håber på, at jeg kan finde en masse svampe i de svenske skove og bruge dem til lækre retter, som I forhåbentlig kan se mere til på bloggen om en uge eller to.

I får lige en suppe med på vejen, inden jeg smutter af sted.

Jeg var forleden inviteret til middag hos min gode ven Mads og han havde virkelig taget suppeskeen i hånden. Han havde fundet opskriften på Marrokansk kikærte suppe fra Camilla Plums kogebog og var med det samme gået i gang ude i køkkenet.
 - Man må sige, at suppen var vellykket og jeg spiste ikke én, heller ikke to, men hele tre portioner af denne herlighed (Og ja… jeg var virkelig sulten!)

Ingredienser:

            0,5 l rå kikærter


            3 l vand


            1 dl olivenolie


            4 finthakkede løg


            4-5 røde/gule pebre i tern


            2 stilke blegselleri i tern


            1 helt hvidløg


            150 g røde linser


            4 spsk. tomatpure


            1 spsk. stødt gurkemeje


            2 spsk. finthakket ingefær


            1.3 finthakket rød chili


            1 spsk. paprika


            3 spsk. hel spidskommen


            1 tsk. knuste kardemommefrø


            2 spsk. korianderfrø


            salt og peber


            2 kg modne skønne tomater


            vand


Desuden:

            1 l yougurt drænet til det halve


            1-2 citroner


            Et bundt frisk koriander


            En stor kvist frisk marrokansk mynte


            evt. harissa




Fremgangsmåde
:

Kikærterne sættes i blød i koldt vand til dagen efter. Hvis man ikke får det gjort, kan de sagtens koges direkte, det tager bare længere tid, et sted mellem 45 min-1,5 time Sæt dem over ilden i de 3 l vand de har stået i blød i.

Kog dem møre med en spsk. salt i vandet.

Sæt yoghurten over at dræne i et dørslag med et viskestykke i.

Varm en stor gryde op som suppen kan være i. Varm olien op og steg løg, pebre, selleri, hvidløg og krydderier gyldne i olien. Kom pureen i og steg igen. Hæld tomater, linser og væsken i.

Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, hælder man både kogevandet, der smager dejligt og kikærterne over i suppen.

Den er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og er simret sammen til en samlet harmonisk smag. Smag til med salt, peber, og måske en smule brunt sukker, hvis den er skarp af tomaterne.

Skær citronerne i kvarter. Spis den varme suppe med en klat yoghurt,  et generøst skvæt citronsaft over hver portion, og masser af krydderurterne.

Harissa, som er den stærke marrokanske chilisauce, giver ekstra interesse som en lille klat allerøverst, men man kan lade det være.

Velbekomme og god fornøjelse

Lykke

CHOKOLADEKAGE MED JORDBÆR OG FLORMELIS

Opskrift på chokoladehjertekage med jordbær og flormelis

Du skal bruge:

175 g. smør

1 dl.  vand

300 g. rørsukker

1 stk. vaniljestang

4 stk. æg

200 g.  hvedemel

120 g. god kakao

1 tsk. bagepulver

+ en sjat olie til at fedte silikonehjerteformen med

                       

Sådan gør du:

- Smør og vand smeltes i en lille gryde.

- Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad.


- Vaniljesukker, sukker og æggene piskes til tyk æggesnaps.

- Hvedemel, kakao og bagepulver blandes sammen og sigtes op i den tykke "snaps". Vend forsigtigt rundt.

- Tilsæt det smeltede smør-vand men der stadig vendes forsigtigt i dejen.

- Silikonehjerteformen smøres godt med olie og chokoladedejen fordeles heri og stryges jævnt ud.

Bages ved 175 grader til den har sat sig og giver efter ved let tryk, ca. 35 - 40 minutter.

** Bages chokoladebunden i silikoneform er det en stor fordel at nedfryse den bagte bund fuldstændigt inden bunden befries fra formen.

Den kolde bund er rigtig lækker med vaniljeis, jordbær og flormelis til.

God fornøjelse,

Lykke

3-KÅLSSALAT

Efteråret er ved at tage rigtigt fat. Det kan mærkes i kulden der griber vores kinder og det kan ses i de smukke farver bladende efterlader. Men det kan også ses i de økologiske grøntsager der dukker op i butikkerne; en hel masse kål. Jeg er efterhånden blevet meget stor fan af kål, trods at jeg hadede det som lille. Heldigvis ændrer ens smagsløg sig! Specielt efter jeg har budt vegetarismen velkommen i mit liv og lagt kød, fisk, mælk og æg på hylden, smager jeg på tingene helt anerledes og kan lide mange flere af de ting jeg før ikke brød mig særlig godt om. Salater har aldrig nogensinde smagt så godt som før. Når man først fanger ideen, kan man udvikle de lækreste salater. Her er en rigtig mættende salat, som indeholder hele 3 slags kål.

3-Kålssalat

1 håndfuld økologisk spidskål

1 håndfuld økologisk rødkål

ca. 10 rosenkål

1 appelsin

½ granatæble

En lille sjat god sesamolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Rens rosenkålen, skær "enden" af og del dem i halve. Herefter dampes de i letsaltet vand i ca. 3-5 min. Det er meningen de skal beholde lidt bid. Snit spidskålen og rødkålen fint. Og kom det i en skål sammen med de dampede rosenkål. Pil et halvt granatæble og kom det i skålen. Skrald appelsinen, skær den over på midten, og derefter skæres appelsinen i filéter. Så så lidt af det hvide omkring appelsinen kommer med. Hæld en sjat god sesamolie eller anden god olie i blandingen, og smag til med salt og peber. 

Velbekomme!
Mo

KAMMUSLINGER MED PARMASKINKE

// Kammuslinger med parmaskinke omkring //

Kammuslinger til ca. 4 personer

2 pakker frosne kammuslinger (skal tø op natten over)

2 pakker parmaskinke

1 bøtte fjordrejer

1 iceberg salathovedet

4 tomater

1 citron

En sjat olivenolie

Salt og peber

// Kammuslinger som lige er kommet ud af ovnen // 

Fremgangsmåde:

Stil de optøede kammuslinger på en tallerken og lad dem dryppe lidt af.
Put herefter parmaskinke rundt om hver enkelt kammusling med lidt salt og peber ovenpå. Stil dem ved siden af hinanden, dog med lidt plads i et ildfastfad og hæld lidt olivenolie udover.

Sæt dem i ovnen ved en 150 grader (varmluft) og lad dem stege i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.
Skyl og skær imens salaten og tomaterne og anret det på en tallerken.
Sæt kammuslingerne ovenpå tallerkenen og hæld lidt rejer udover med citron på.

// Kammuslinger med parmaskinke, rejser og frisk grøn salat //

GOD FORNØJELSE

Lykke 

GRØNTSAGS QUINOA-SUSHI

Da min store søster var hjemme på besøg i sommerferien, fik vi lavet rigtig meget lækker mad. Min søster altid har været stor fan af sushi, har lavet det mange gange og går meget op i den japanske køkkenkunst. Hun talte meget varmt om quinoa sushi, som eftersigende skulle smage rigtig godt. Dét fangede min interesse. Quinoa i stedet for de traditionelle ris. Det skulle jeg selvfølgelig prøve og jeg blev positiv overrasket og fortrækker fremover min sushi med quinoa i stedet. Mmh...

Quinoa sushi

3½ dl quinoa (du kan bruge hvid, sort eller rød, en blanding ser også rigtig flot ud!)

ca. 7 dl vand

Eddike

1 spsk. risvinseddike (en normal hvidvinseddike kan også bruges)

1 spsk. vand

1 tsk. agave sirup

1 tsk. salt

1. Hvid du har tid, kan du lade quinoaen søbe i noget vand i ca. 8 timer. Ellers skyld dem godt.

2. Hæld quinoa og vand i en gryde og kom det i kog og lad det derefter simre under låg i 15-20 min. indtil quinoaen har absorberet vandet. (rør ikke rundt i det!)

3. Når quinoaen er færdig kogt, hældes det over i en stor skål hvor det får lov til at køle lidt ned. 

4. Når quinoa er blevet lidt koldere blandes nu sammen med eddikedressingen og smages til. Brug evt. mere salt hvis nødvendigt. Dæk skålen til med et viskestykke og lad quinoaen køle helt ned. 

5. Mens quinoaen køler ned, kan du skære grøntsagerne ud i så fine, tynde og aflange stykker som muligt.

Husk at købe tang, wasabi, soyasauce og det fyld du vil have i.

Når quinoaen er afkølet og grøntsagerne er skåret ud, er det bare at komme i gang med at rulle. Der er sikkert tusinde forskelige videoer på nettet der viser hvordan man netop gør dette. Men denne video brugte jeg: http://politiken.dk/poltv/tjek_dk/tvmad/ECE612501/saadan-laver-du-fremragende-sushi/

Alle slags grøntsager kan kommes i. Prøv frem med forskellige kombinationer. Vi prøvede disse:

1. avokado, agurk, forårsløg, sesam

2. rå asparges(kan også blancheres), radisse, agurk, avokado, mango

3. mango, avokado, forårsløg, sukkerærter

Min søster anbefalede iøvrigt at prøve at putte grøn tangsalat i rullerne. Det skulle smage rigtig godt!

I nogle af dem havde vi også lavet en wasabi mayo som vi også puttede i. Som var denne opskrift, smagt til med wasabi paste. 

//  Sevér evt. din sushi med edamamebønner m. salt og citron //

Du kan læse meget mere om quinoa sushi og tips til sushi her.

Velbekomme!
Mo

GRØNTSAGSSUPPE MED TIMIAN OG GRØNNE BØNNER

Jeg fik så forfærdelig meget lyst til suppe her forleden! Og derfor gik jeg i køkkenet og smækkede en dejlig krydret grøntsagssuppe sammen, som I selvfølgelig skal have gavn af på en kold efterårsaften.

.

Ingredienser til suppen

2 gulerødder

1 lille dåse tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

4 champignon

1 grøn peber

1 stor kop eller 4 dl grøntsags bouillon

2 fed hvidløg

1 lille rødløg

1 porre

2 små røde chili

Kviste af timian

Cayenne, gurkemeje, salt og citronpeber

1 stor spsk. creme fraiche

Fremgangsmåde

Put en god sjat cayenne, gurkemeje, salt og citronpeber ned i en gryde med olivenolie i og svits så rødløg, hvidløg og chili i olien. Når løgene er svitset tilsættes porre, gulerødderne, champignon og peberen. Lad grøntsagerne simre i gryden mens de vendes, så de ikke pludselig brænder på. Tilsæt bouillon-vandet, de hakkede tomater, tomatpuréen og timian kvistene. Lad det småsimre i 20 min på et lavt varmeblus. Blend det enten i en blender eller med en stavblender til konsistensen er som ønsket.

Server den med en stor spsk. creme fraiche i og bønnesalat til og nyd den med varm med brød eller smørstegte croutoner til.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke