SALAT, NEM OG LÆKKER

En salat er ikke bare tilbehør - den har en hel del at skulle have sagt ved et måltid. Dels er det meget sundt men det smager også bare rigtig godt og kan sagtens nydes som en ret i sig selv. Da jeg for en lille uge siden tilbragte min sommerferie i et dejligt sommerhus ved Vesterhavet lavede jeg en skøn salat som jeg synes ville være perfekt til bloggen.

Salat til ca. 6 personer

Du skal bruge

-       ½ - 1 icebergsalat

-       2 håndfulde baby spinatblade

-       4 store solmodne tomater

-       1 æble

-       1 agurk

-        ½ almindeligt løg eller ½ rødløg

-       1 lille pakke feta med olie, gerne med hvidløg eller soltørrede tomater i også.

Sådan gør du

Skyl alle grønsagerne grundigt for jord og bakterier. Pil det yderste lag af salatbladene og riv det i mellemstore stykker. Put spinatbladene i, skær tomaterne og agurken ud i både og skær herefter æblet i tern. Vend salaten godt rundt og tilsæt gerne fetaen. Pil løget og skær det ud i fine strimler og brug det som pynt på salaten. 

Put citronsaft udover salaten og kværn lidt salt og pepper ovenpå.

GOD FORNØJELSE

Lykke

CHEESECAKE MED CITRON

Dette er en kage som desværre ikke fået et stort gennembrud i Danmark – dette kan skyldes, at navnet ikke er det mest velvalgte.. men når det er sagt, synes jeg det er en rigtig sjov kage at bage! Jeg har smagt mange cheesecakes og det nærmeste jeg er kommet på en god en, er denne med citron (og hindbær) og derfor skal i selvfølgelig have opskriften.

Opskrift på Cheesecake til ca. 8-10 personer

Du skal bruge
Bund
1 pakke knuste Digestive kiks
50g sukker
175g smeltet smør

Fyld
800g Philadelphia
200g sukker
3 spsk. mel
4 store æg
80 ml. el. 1/3 tungt pisket fløde
1 spsk. citronskal
1/2 presset citronskal
1 tsk. ren vaniljeextrakt
1/2 tsk. vaniljepulver

Top
240 ml. el. 1 kop creme fraiche
2 spsk. sukker
1/2 spsk. vaniljeextrakt

(1 pakke friske hindbær)*

Sådan gør du
Forvarm ovnen til 177 grader og smør herefter en springform så den er klar til brug.

Bund
Knus kiksne og bland dem med sukker og smør. Form og pres dejen ned i formen så bunden er ca. 2,5 cm høj og stil herefter i køleskab med film over.

Fyld
Bland Philadelphia, sukker og mel. Tilføj et æg af af gangen og bland herefter flødeskum og de øvrige ingredienser og rør sammen til massen er homogen.
Hæld fyldet ned i formen og sæt den ind midt i ovnen på midterste rille.

Bag den i 15 minutter og sænk herefter temperaturen til 120 grader og bag videre i 60-90 minutter.
Kagen skal være fast, men den må dog gerne være klæ' i midten.

Top
Bland cremefraiche, sukker og vaniljeextrakt. Spred fyldet ovenpå den varme cheesecake og put kagen i ovnen i yderligere 15 minutter - husk at kig til den med jævne mellemrum.
Lad kagen køle helt af inden den stilles i køleskab og fjern først formen når kagen er gennemkold, da er det ikke så sandsynligt, at kagen krakkelerer.

Tip*
Da denne kage er meget tung, synes jeg det er en rigtig god ide, at tilføje et lag moste hindbær ovenpå toppen. Dette gør kagen lidt friskere og lettere i smagen og så ser det jo også meget smuk ud med den flotte farve.

Serveres i små stykker - gerne med lidt friske bær og en god kop kaffe eller te til.

GOD FORNØJELSE

Lykke

VEGI-BURGER MED RØDBEDEQUINOA-DELLER

Jeg er helt vild med forskellige slags grøntsagsdeller og disse rødbededeller er ingen undtagelse. Opskriften er fra en af mine yndlings vegetar kogebøger, vegetarisk vellyst, der er super nem at anvende både for kødspisere såvel som vegetarer og veganer. Skift kødbøfferne ud og prøv dellerne her i en vegansk udgave af burger med guacamole og hjemmelavede boller. De er lavet med quinoa som er utrolig næringsrigt og har et højt indhold af protein. I stedet for æg er bliver de bindet sammen med kogt hørfrø. Af min erfaring vil disse med garanti falde i god jord hos folk der ellers er glad for en god bøf og garanterer mæthed og masser af proteiner.

Opskrift til ca. 4-6 stk. rødbedequinoa-deller
1 dl. Quiona*
150g. rødbede*
100g. løg
1-2 fed presset hvidløg
1 dl mel
100 g. hørfrø slim
2 tsk. karry
Salt og pepper

*I stedet for quinoa kan der bruges ris, bulgur, couscous osv.
* I stedet for rødbede kan stort set alle andre rodfrugter bruges så som pastinak, selleri, gullerod osv.

Hørfrøslim:
50 g. hørfrø
½ liter vand

Fremgangsmåde:
Kog hørfrø med vand i ca. 5 min. og si hørfrøene fra (du kan bruge de kogte hørfrø og overskydende ”slim” til boller eller andet bagværk). Den færdige hørfrø slim sættes på køl hvor den vil tykne og minde om en æggehvidemasse.

Kog 1 dl quinoa med 1½ dl vand i ca. 10 min og lad den derefter hvile i ca. 10 min under låget og tilsæt lidt salt. Riv rødbede og løg groft på et rivejern (skyl rødbederne godt hvis de er økologiske og riv dem med skral på) og put de revede grøntsager i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser (hvilken som helst mel kan bruges, jeg har anvendt grahamsmel). Tilsæt den kogte quinoa og den nedkølet hørfrøslim og rør godt rundt.**
Da farsen er uden æg kan du sagtens smage den til og tilsætte mere salt eller krydderier. Lad farsen hvile i ca. 15 min. og rør rundt igen.


**Det skal lige tilføjes, at hvis man ikke vil bruge hørfrøslim kan man i stedet bruge æg her, i denne opskrift skal der tilføjes 2 æg

Form dellerne alt efter hvilken størrelse du kunne tænke dig og mas den flade på en varm pande med lidt olie. Steg dem i ca. 5 min på hver side eller til de ser færdige ud.

Sevér dem med hjemmebagte burgerboller, guacamole, salat, løg, agurk, ketchup eller hvad du nu ellers har lyst til at komme i din burger og lav evt. kartoffelbåde med krydderier til.

Guacamole:
2-3 modne avokadoer
1 spsk. Citron saft
2 fed presset hvidløg
Salt og pepper
* bland alle ingredienser sammen med en gaffel for en grov version eller i en blender/foodprocessor. Smag til med salt og pepper.

VELBEKOMME


Mo

VEGI-HORN

Jeg blev så inspireret af Lunas blog, at jeg bare måtte prøve min egen version af hendes veganske pølsehorn og namsere. Jeg har nu prøvet at lave dem to gange, og man kan lave uendeligt mange variationer. De er super lækre at have med på arbejde, skole eller en udflugt. De kan også serveres varme til et måltid med nogle lækre salater og hummus til. Du kan følge opskriften her eller prøve at eksperimentere selv med både dej og fyld. Mums!

Til 16 stks. vegi-horn

Dej

25 g. olie
5 dl. vand

25 g. gær

2 tsk. sukker

3 tsk. havsalt

1 dl femkornsblanding (kan udelades)

50 g. hypenpulver (kan udelades)

700-900 g. mel

Tomatdressing

5 spsk. tomatketchup

2½ spsk. vegetabilsk fløde (oatly eller soya cousine, kan købes i irma)

1 lille fed presset hvidløg

2 tsk. salt

Yoghurtsennepsdressing

5 spsk. drænet vegetabilsk yoghurt af mærket alpro (kan købes i irma) eller mayonnaise

2 tsk. sennep

1 lille fed presset hvidløg

2 tsk, salt

1 spsk. citronsaft

Øvrigt

12 grønne asparges

1 pakke brune svampe

1-2 håndfuld frisk spinat (eller frossent)

2-3 fed presset hvidløg

½ -1 tsk. chiliflager

1 tsk. paprika

1 knivspids røget paprika (valgfrit)

salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at dræne yoghurten i et kaffefilter, og lad det dræner indtil du skal bruge det.

Bland 5 dl. fingervarmt vand med gæret (pas på vandet ikke er for varmt, da du ellers vil dræbe gæret) i en skål. Tilsæt salt, sukker, femkornsblanding, hypenpulver og mel og ælt dejen på et meldrysset bord. Dejen skal være smidig, men uden at den klæber sig fast til bordet eller dine hænder. Det kan være at du bliver nødt til at tilsætte mere mel eller vand, da det kommer an på hvilken mel du bruger. Jeg brugte en blanding af hvedemel og grahamsmel.

Lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time.

Imens dejen hæver kan du lavet fyldet.

Når dejen har fået lov til at hæve deler du den i to. Rul dem derefter ud på et meldrysset bord til en rund cirkel. Brug en kniv og rids med den i dejen så du får 8 trekanter/lagkagestykker. Tag ca. 1 tsk. dressing på hvert stykke i den brede ende og fyld derefter fyldet på hvert stykke oven på dressingen så der er nogenlunde ligemeget på hvert stykke. Skær et stykke frit og start i den brede ene med at "løfte" dejen over dressingen og fyldet for at forsegle det. Derefter ruller du til du har et horn. Læg hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve min. ½ time inden de bages ved 200 grader i 15 min. eller til de ser færdige ud og dejen ikke sidder fast på en gaffel når du stikker i den. Lad dem køle af på en bagerist. De kan spises med det samme, men egner sig også helt fin til at blive frosset ned.

Asparges-horn med yoghurtsennepsdressing

Rens aspargesne og skær dem over i to. Put dem i en skål med 2 tsk salt og hæld kogene vand udover til det dækker og lad dem trække i 3 min hvorefter vandet hældes fra.

Tag den drænet yoghurt eller mayonnaise i en skål og bland med sennep, hvidløg, salt og citronsaft. Jeg tog 3 halve(1½) asparges på hvert stykke, men der kunne sagtens være en til. Det kommer selvfølgelig an på hvor godt du har rullet din dej ud.

Hvidløg-chili stegte brune svampe og spinat med tomatdressing

Skyld svampe og spinat godt for jord. Varm olie på en pande og steg presset hvidløg sammen med chiliflager og paprika. De skal ikke nå at blive brune og skal have forholdsvis lidt inden svampene og spinaten kommer ned i blandingen. Steg indtil svampene og spinaten er blevet bløde og ikke fylder så meget og smag til med slat og peber. 

Ideer til variationer

* Soya pølser

* Revet gullerod og squash

* Friske tomater med basilikum og vegansk ost

* Marineret aubergine med løg

VELBEKOMME

Mo

MORGENMAD MED SOMMERENS BÆR

Jeg er helt vildt med denne morgenmad!
Der er meget protein i skyr og derfor holder denne (store) portion dig mæt i meget lang tid og kanelen er med til at sætte din forbrænding i vejret.

Ingredienser til én person

1 skyr evt. fra Løgismose eller græsk yoghurt

3-5 spsk. kanel

1 stor håndfuld jordbær

1 stor håndfuld blåbær

50 g. nødder enten valnødder, mandler eller haselnødder

Sådan gør du
- Hæld skyr ned i en skål og drys herefter kanel over eller brug den græske yoghurt og put honning udover i stedet for kanel.

- Tilføj jordbærrene som er skåret i både eller skiver, tilføj herefter blåbærrene og nødderne

Så er der ikke mere at sige end GODMORGEN og

GOD FORNØJELSE

Lykke 

PÅ FORKANT MED EN AF JULENS HERLIGHEDER

Jeg er så heldig at have nogle søde bedsteforældre som har den mest vidunderlige have med en masse blomster og frugttræer. I går tog jeg hen til dem da tiden for kirsebær er kommet. Jeg endte oppe i et træ og fik samlet 3,5 kg. kirsebær hvor mindst 0,5 kg endte i min mave inden jeg var kommet ned igen - ups. 

Kirsebær er en af sommerens dejlige farverige bær som kan bruges til en masse skønne safter, middagsretter, desserter mv. 

Jeg har gennem mange år, oplevet skuffelsen af en kirsebærsauce med store bær i til juleaftens Ris á la mande, derfor har jeg valgt at være på forkant og give et bud på en lækker hjemmelavet kirsebærsauce UDEN bær.

Du skal bruge
600 g søde moste kirsebær uden sten (kan købes frosne eller plukkes i sensommeren og derefter fryses ned) 

500 g rørsukker

skallen fra 1 øko appelsin – skal ikke rives men derimod skrælles som en kartoffel

4 dl. rød portvin

2 spsk. maizena


6 spsk. vand


4 spsk citronsaft.


1 polynesisk vanillestang

og lidt kanel

Sådan gør du

Flæk vaniljestangen på den lange led og tag kornene ud, mas herefter kornene sammen med sukkeret. Kom kirsebær, vaniljesukkeret, portvin og appelsinskal i en gryde og bring det i kog - lad det simre i ca. 12-15 minutter. Rør herefter vand og maizena sammen og hæld det ned i den kogende sauce. Lad saucen simre i endnu 5-8 minutter ved svag varme. Smag tilsidst med citron og kanel og si saucen igennem en si.

Hvis kirsebærsaucen bliver for tyk, så put lidt ekstra portvin eller vand i, til den har den helt rette konsistens.

Marmeladeglassene som kan bruges til saucen rengøres med atamon så de er rene og klar til brug. Den nu afkølede sauce sies og puttes ned i glasset. Saucen opbevares i køleskab og lunes når den er klar til brug.

GOD FORNØJELSE

Lykke