HJEMMELAVET ÆBLETÆRTE

//Æbler ude fra haven//

Jeg har været nede på Sydsjælland hos min dejlige storebror og hans familie. De har den mest vidunderlige have hvor alt fra valnøddetræer til æbletræer vokser. Og da det er æblesæson tog vi vores overtøj på og gik ud og plukkede friske, modne og syrlige æbler i haven. Det resulterede både i en skøn hjemmelavet æblemost, gammeldaws æblekage og selvfølgelig en æbletærte med økologisk flødeskum til.

// Æble-kanel-massen //

// Æble-kanel-massen som er dækket af et lag tyndt dej // 

// Den varme, sprøde æblekage som lige er kommet ud af ovnen //

Opskrift på æbletærte til ca. 5-6 personer.

Mørdej

150g. stuetempereret smør 

1 tsk. salt


250g. mel

5-7 spsk. koldt vand

Tag en gaffel og mos det stuetempererede smør sammen med melet og saltet. Når smørret er godt fordelt kommes det kolde vand ned i dejen for at samle den, her er det meget vigtigt at man kun bruger en skefuld vand af gangen da dejen kun skal blive ensartet og fast og ikke klistre. 
Når dejen er tilpas, stilles den i køleskabet i mindst en time. Den deles herefter op i to og rulles ud til henholdsvis top og bund på tærten. I toppen stikker du lufthuller i dejen med en gaffel eller med en klejnerulle som jeg har gjort. Herefter lægges dejbunden i tærtefadet, her er det vigtigt at dejen kommer helt op til og gerne et stykke over kanten.

Fyld


8-9 store skrællede æbler (fjern kernehus og del æblet i både du halverer eller i tern)



3 spsk. Mel



325g sukker



5-6 teskefulde kanel

Sukker, mel og kanel blandes i en skål. Æblerne vendes herefter i blandingen og bliver dækket af mel, sukker og kanelen. Det er vigtigt, at alle æblerne bliver dækket, da den er skyld i, at æblesaften jævnes under bagningen, så tærten indeni får en cremet konsistens, når æbletærten er færdigbagt.

Tærten skal lukkes helt så der ingen huller er og herefter sættes i ovnen.

Æblestykkerne fordeles på tærtebunden og dejlåget lægges på. Det er vigtigt at lukke dejbunden og dejlåget sammen, dette kan gøres ved at bruge dine fingre eller en gaffel til at klemme de to flader sammen.

Pensl nu med æg og bag tærten ved 200 grader i 40 minutter til den er gyldenbrun og servér den med iskoldt flødeskum eller vaniljeis. MUMS!





GOD FORNØJELSE



Lykke

NAPOLEONSHATTE

Denne opskrift er lånt fra konditoren Mette Blomsterberg, som var en af de personer, der var med til inspirere mig til at tage piskeriset i den ene hånd og give den fuld gas med både decilitermålet og fantasien.

Jeg har virkelig været klistret til skærmen når ”det søde liv” blev sendt på dr1, da jeg er meget fascineret af hendes detaljerede og flotte håndværk. Derfor vil der på bloggen komme et par opskrifter fra hendes bog ”søde sager” der forhåbentlig også vil få jer til at få lyst til at svinge piskeriset .

// Napoleonshatte inden de bliver "lukket" //

Mørdej:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 stk. æg

Kransekagemasse:

250 g. ren rå marcipan

100 g. sukker

1 stk. æggehvide (30 g.)

Diverse:

150 g. nougat

250 g. chokolade knapper

Mørdej:
 

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time.

Kransekagemasse:
 

Sukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til massen er ensartet.

// Færdigbagt napoleonshatte med chokoladeovertræk i bunden //

Fremgangsmåde:

Mørdejen udrulles forholdsvist tyndt og udstikkes i cirkler, ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. I midten af hver cirkel lægges en lille smule nougat.

Kransekagemassen lægges oven på nougaten som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold. Tag en lille smule vand på hænderne, så hænger kransekagemassen ikke i. Anvend aldrig mel til dette formål!!

Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

Bages ved 200 grader, til de er gyldne, det vil sige ca. 8 - 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

Stilles i køleskab indtil de dyppes i chokolade - herefter skal chokoladen smelte og gerne afkøles igen inden de serveres.

GOD FORNØJELSE

Lykke

SØNDAGS PIZZA

Kender i det? Det er tid til at lave aftensmad. Butikkerne har enten lukket eller også har man ikke overskud til at gå ud og handle. I køleskabet er der en masse rester som man egentlig ikke ved hvad man skal stille op med. Denne her opskrift hjælper lige netop på det problem. En "reste" pizza der er super nem og hurtig at lave. Bunden er uden gær og er bagt med bagepulver i stedet. Jeg var meget skeptisk, men jeg må indrømme at det faktisk bare gjorde pizza bunden endnu mere tynd og sprød. Jeg havde lidt kartofler, to broccolistilke, lidt squash, lidt blomkål og nogle soltørrede tomater. Men alle slags grøntsagsrester kan puttes på en pizza, så det er bare at eksperimentere. For at pizzaen ikke skal blive før tør uden ost, er der på denne pizza lavet en "ostesauce" af havrefløde med gærflager der giver en ostesmag. Det nemme ved denne opskrift er at du slipper for at skulle vente på at dejen hæver og du har hermed en lækker pizza på 30-40 min. 

Sprød pizzadej uden gær

til 1-2 pers.

1½ dl speltmelt

1½ dl fuldkorns durummel

½-1 dl hørfrø

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1½-2 dl vand 

ca.½ dl majsmel til at ælte med

2 fed presset hvidløg med ca ½ dl oliven olie

Grøntsager til topping

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen, undtagen majsmelet. Alt slags mel kan bruges og hørfrø kan udelades eller erstattes med eks. solsikkekerne eller en 5-kornsblanding. Tilsæt vand lidt efter lidt og ælt dejen ud på køkkenbordet med majsmel til dejen er blevet en smidig og fast. Måske skal der tilsættes mere eller mindre vand - det afhænger helt af mel typen og om du har taget frø i dejen. Rul dejen tyndt ud på en bageplade dækket med bagepapir. Pensel dejen med olivenolie og hvidløg og sæt den i en 200 graders varm ovn i ca. 10 min. Derefter dækkes pizzaen med tynde skiver kartoffel og derefter de øvrige grøntsager. Husk at kun fantasien sætter grænser. Man kan stort set putte alt på sin pizza. Når pizzatoppingen er kommet på, bagens pizzaen yderligere ca. 15 min. eller til kanten er blevet gyldenbrun.

// Søndagspizza med "ostesauce" //

Den ostesauce er super lækker cremet og passer perfekt til at øse oven på sin pizza. Jeg har aldrig prøvet at lave den på normal fløde. Men havre- eller plantefløde er nemt at få fat på i irma, superbrugsen, superbest, føtex osv. og er fedtfattigt alternativ til normal fløde og ligger ikke så tungt i maven. Og så smager det bare rigtig godt! Her er mit bud på en ostesauce:

"Ostesauce"
½ brik plantefløde (havre- eller soyafløde)
1 stor spsk. græflager
1 spsk. citronsaft
2 tsk. dijonsennep
1 lille fed presset hvidløg
1 tsk. tamari
salt og peber
evt. en knivspids røget paprika

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser på nær gærflager blandes i en gryde og opvarmes lige til kogepunktet. Derefter slukkes blusset og gærflagerne blandes i og der smages der til med salt og peber.
Hæld derefter ostesovsen på din pizza alt efter hvor meget du vil have på.

Velbekomme!

Mo

DET RENE BRØD PÅ ØSTERBRO

// Det rene brød - din økologiske bager //

// Mmm.. fristbagt og økologisk morgenmad //

// Müslibolle m. nødder, rosiner og kanel / Spanskbolle m. hvedemel og solsikkeolie /Hvedemelsrundstykke m. birkes //                          

// Tebirkes / Frøsnapper //

Min storebror havde fødselsdag forleden og derfor måtte jeg jo en tur hen til bageren for at købe lidt fødselsdagsmorgenmad til ham og familien.

 
Jeg endte på Rosenvængets Alle 17, 2100 København Ø i den økologiske bager ”Det rene brød”.
Dette sted kan jeg godt anbefale, da de bager økologisk brød med gods i som er rigtig lækkert.

 
”Det rene brød” laver også selv deres melblandinger til deres brødtyper og sætter kvalitet, smag og ernæring højt på deres dagsorden – hvilket kan smages !

Jeg købte hvedemelsrundstykker med birkes, spanske boller med hvedemel og solsikkeolie, en müslibolle med nødder, rosiner og kanel, 3 tebirkes og 2 frøsnapperer for 97,00 kr.
Det smagte super godt og man følte ikke, at det bare var ”luft” man spiste, som jeg ofte synes man får følesen af, når man en sjælden gang køber bagermad.

Dog er stedet lidt dyrt – men man giver jo altid lidt ekstra for økologiske varer og kvalitet.. De har dog gode tilbud fx 3 tebirkes eller 3 chokoladecroissanter for 37,50 kr og man kan få 5 rundstykker for 32,50 kr.

Så smut forbi stedet hvis du er interesseret i godt økologisk brød og kvalitet. 

Deres brød- og kageliste kan ses her.