Pebernødder

Pebernødder

Ingredienser

250 g smør

250 g sukker

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. kanel

1 tsk. hvid peber

1 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes sammen til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i (laveste hastighed i starten!!). Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en tommelfinger. Skær dem i små stykker (ca. 1 cm.) lange og rul dem til kugler. Sæt på bageplader, gerne med lidt afstand, da de godt kan flyde lidt ud.

Bages i ca. 10 minutter (kun ca. 7-8 minutter i min ovn ved almindelig varme) ved 200 grader, de skal ikke blive alt for brune og pas på at de ikke får for meget under bunden.

God fornøjelse

Lykke.

Mandel"mælk"

Mmmh.... Mandler. 

Indgredienser:

200 g mandler

Vand

Salt

Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Start med at ligge mandlerne i blød natten over. Hæld vandet fra og kom de udblødte mandler i en blender sammen med vand. Til en del mandler skal man bruger ca. 2 dele vand (eksempel vis ved at komme mandlerne i en kop og derefter fylde den kop op med to gange vand). Blend i ca. 2 min. Det mest optimale er at hælde mandelvandet over i et ostelærrede og lade væsken sie fra. Men man kan også bruge en helt almindelig si (se billede for neden). Man får klart mest mandel"mælk" ud af ostelærredet da man kan presse alt væsken ud af tørstoffet. Når alt væsken er siet fra, smages der til med salt og ahornsirup. For en mildere "mælk" kan jeg anbefale at man smutter mandlerne inden.

Mandel"mælk" kan bruges som almindeligt mælk. 

God fornøjelse

Mo

Rejebisque

- Perfekt og delikat som forret.

Rejebisque til 4 personer, lånt fra Spise med Price's hjemmeside.

Ingredienser:

            8- 900g hele nodsørejer

            2-3 spiseskefulde olivenolie

            1 spiseskefuld tomatpuré

            2 tsk timian

            2-3 tsk paprika (mild)

            2 fed hvidløg – i tern

            1 løg – i tern

            1/2 porre – i tern /mindre stykker

            1/2 persillerod – i tern

            1/2 fennikel – i tern

            1/2 flaske hvidvin

            1 lille glas cognac

            1/4 l piskefløde

            1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Fremgangsmåde:

Tag rejerne ud af skallerne. Fjern den sorte tarmstreng på halen.

Alle skallerne samles i en skål. Halerne kommer i en anden skål, dækkes med film og stilles væk.

En stor gryde kommer på blusset – god, kraftig varme. Olien må gerne ryge. Skallerne kommes ved og steges godt igennem. Knus dem med grydeskeen.

Kom hvidløg, timian og paprika på og lad det stege lidt med. Tilsæt tomatpure og brænd den lidt af i gryden. Nu kommes så pastis’en på og der flamberes. Så kommes grøntsagerne på. Rør godt rundt i gryden og kom så vin og fiskefond på. Der skal være væske til at det dækker skallerne. Er der ikke det, så kom vand på for resten. Nu skal suppen koge i 20-25 minutter. Der danner sig en del skum i begyndelsen – det skummer man af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset. Suppen står i 10 minutter og trækker med skallerne i. Derpå sies suppen. Sørg for at få det hele med! Man bør nu have en god liter rød-brun suppe, der smager himmelsk. Hvis den er et stykke fra himlen, skal den bare koges mere ind.

Kom fløden ved og smag til med salt og peber – men pas på med saltet indtil at suppen smager koncentreret nok. Kog den roligt ind til den har en godt, afrundet smag og en cremet konsistens. Hertil kan man servere et godt brød og rejehalerne, man tog fra i begyndelsen. Disse kan man eventuelt stege for høj varme i 1 minut på panden i olie, – salt og peber og lidt persille, purløg eller måske kørvel på toppen.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Santa Lucia og luciaboller

                                      GLÆDELIG 13. DECEMBER & SANTA LUCIA

"Nu bæres lyset frem

stolt på din krone

rundt om i hus og hjem

sangen skal tone

Nu på Lucia-dag

hilser vort vennelag

Santa Lucia, Santa Lucia

Her ved vor ønskefest

sangen skal klinge

gaver til hver en gæst

glad vil du bringe.

Skænk os af lykkens væld

lige til livets kvæld

Santa Lucia, Santa Lucia"

- Komponist: Alex Garrf 

Opskrift på luciaboller

Denne herlige opskrift er lånt fra Camilla Plum og disse boller smager skønt med smør på ! mmmm…..

Ingredienser

25 g gær        

4 dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12-13 dl hvedemel

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk hel safran

æg til pensling

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den håndvarme mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt grundigt. Hold noget af melet tilbage. Det er vanskeligt at sige, hvor meget der præcist skal til. Der må hellere være for lidt end for meget i. Dejen er klæbrig, og det skal den være.

Sæt dejen til hævning et køligt sted, til den er hævet flot op. Herfra kan man så forme den, til hvad det skal være.

Generelt skal bagværket hæve lunt anden gang. Det skal pensles med æg, så snart det er formet på pladerne, og inden man sætter det til hævning, og så skal det bage ved 200 grader i forbløffende kort tid.

Luciabollerne formes enten i de traditionelle S-former eller efter fri fantasi, som kringler, snegle, hjerter osv.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Citronspecier

Citronspecier 

Ca. 30-35 stk.

Dette er en af mine yndlings julesmåkager ! Opskriften er lånt fra Mette Blomsterberg's "Søde sager". 

Jeg har valgt at tilføje endnu mere citron, da jeg mener det er dét, som virkelig får disse småkager til at danne en symfoni af lækkerhed, når man tager en bid.

½ stk. Polynesisk vaniljestang


300 g. hvedemel


225 g. smør, saltet


125 g. flormelis


1½ stk.  Revet skal fra vasket citron


Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.

Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej, der formes til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm. Læg den i køleskabet en times tid og skær den herefter i ¾ cm. tykke skiver.

Bag skiverne let gyldne på bagepapir ved 180 grader ca. 12 - 15 minutter.

Afkøles på bagerist  og opbevares i tætsluttende dåse.

God fornøjelse og mhm 

Lykke

Risotto med brune svampe og frisk spinat

Jeg var for små to uger siden, til en rigtig lækker og hyggelig middag, hvor menuen stod på risotto med brune svampe og frisk spinat - NAM siger jeg bare.
Det faktisk første gang, at jeg kastede mig ud i risotto og jeg blev positivt overrasket over den cremede, fyldige og gode konsistens.
Opskriften er taget fra Politikens kogebog og det er bare med at komme i gang i køkkenet og få smagt denne lækre sag!

Ingredienser til 4 personer

1 stort løg

1 l god hønsebouillon

25 g smør
 til sautering
300 g risottoris
1,5 dl hvidvin


150 g frisk spinat
200 g brune svampe + 30 g smør til sautering


60 g fintrevet frisk parmesan


havsalt og friskkværnet peber
fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron.

Fremgangsmåde

Bring boullion eller vand i kog i en gryde. Hak løget fint og sauter det i lidt smør til det er glasklart og mørt uden at have taget farve.  
Tilsæt risene og sauter videre i nogle minutter og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt nu den kogende boullion eller vand lidt af gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid i. Det er meget vigtigt, at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din boullion er meget salt). Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv.

Rens svampene med en lille grøntsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene.

Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra boullion for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag tilsidst til med salt, peber, citronskal og -saft.

Anret risottoen flot på en stor tallerken og server den straks.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.