Det faktisk første gang, at jeg kastede mig ud i risotto og jeg blev positivt overrasket over den cremede, fyldige og gode konsistens.
Opskriften er taget fra Politikens kogebog og det er bare med at komme i gang i køkkenet og få smagt denne lækre sag!
Ingredienser til 4 personer
1 stort løg
1 l god hønsebouillon
25 g smør til sautering
300 g risottoris
1,5 dl hvidvin
1 l god hønsebouillon
25 g smør til sautering
300 g risottoris
1,5 dl hvidvin
150 g frisk spinat
200 g brune svampe + 30 g smør til sautering
200 g brune svampe + 30 g smør til sautering
60 g
fintrevet frisk parmesan
havsalt og friskkværnet peber
fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron.
fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron.
Fremgangsmåde
Bring boullion eller vand i kog i en gryde. Hak løget fint og sauter det i lidt smør til det er glasklart og mørt uden at have taget farve.
Tilsæt risene og sauter videre i nogle minutter og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt nu den kogende boullion eller vand lidt af gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid i. Det er meget vigtigt, at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din boullion er meget salt). Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv.
Rens svampene med en lille grøntsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene.
Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra boullion for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag tilsidst til med salt, peber, citronskal og -saft.
Anret risottoen flot på en stor tallerken og server den straks.
Tilsæt risene og sauter videre i nogle minutter og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt nu den kogende boullion eller vand lidt af gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid i. Det er meget vigtigt, at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din boullion er meget salt). Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv.
Rens svampene med en lille grøntsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene.
Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra boullion for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag tilsidst til med salt, peber, citronskal og -saft.
Anret risottoen flot på en stor tallerken og server den straks.
God fornøjelse og velbekomme
Lykke.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar